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<!DOCTYPE html>

<title>Plätzchen</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Plätzchen</span></h1>

</header>

</div>

<p>Als <b>Plätzchen</b> (<a href="Bundesdeutsches_Hochdeutsch" title="Bundesdeutsches Hochdeutsch">bundesdeutsches Hochdeutsch</a>), <b>Keks</b> (<a href="%C3%96sterreichisches_Hochdeutsch" class="mw-redirect" title="Österreichisches Hochdeutsch">österreichisches Hochdeutsch</a>) bzw. <b>Guetzli</b> oder <b>Biskuits</b> (<a href="Schweizer_Hochdeutsch" title="Schweizer Hochdeutsch">Schweizer Hochdeutsch</a>)<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> bezeichnet man allgemein zu den <a href="Feine_Backwaren" class="mw-redirect" title="Feine Backwaren">Feinbackwaren</a> gehörendes süßes <a href="Geb%C3%A4ck" title="Gebäck">Kleingebäck</a>. Sie sind ein beliebtes <a href="Weihnachtsgeb%C3%A4ck" title="Weihnachtsgebäck">Weihnachtsgebäck</a>.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Ein anderer Sammelbegriff ist <a href="Teegeb%C3%A4ck" title="Teegebäck">Teegebäck</a>.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die üblichen Formen sind runde <i>Taler</i>, rechteckige <i><a href="Schnitten" class="mw-redirect" title="Schnitten">Schnitten</a></i>, <i>Ringe</i>, <i><a href="Raute" title="Raute">Rauten</a></i>, <i><a href="Makrone" class="mw-redirect" title="Makrone">Makronen</a></i>, <i>Häufchen</i>, <i><a href="Kipferl" title="Kipferl">Kipferl</a></i> oder mithilfe von Ausstechformen erzeugte Figuren.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Bezeichnungen">Bezeichnungen</h2></div>

<p>Das <a href="Diminutiv" title="Diminutiv">Diminutiv</a> „Plätzchen“ leitet sich vom <a href="Fr%C3%BChneuhochdeutsche_Sprache" title="Frühneuhochdeutsche Sprache">frühneuhochdeutschen</a> <i>placz, blacz</i> "flach geformter Kuchen, Fladen" (15. <a href="Jh." class="mw-redirect" title="Jh.">Jh.</a>) ab<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>, der seinen Namen aufgrund der flachen Form vom Wort <i>Platz</i> (ursprünglich von altfranzösisch <i>place</i>) erhielt.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das Wort „Keks“ stammt vom englischen „cakes“ („Kuchen“).

</p><p>Im <a href="Schweizerdeutsch" title="Schweizerdeutsch">Schweizerdeutschen</a> wird das Gebäck <i>Guetzli/Guetsli, Güetzi, Gueteli</i> und ähnlich,<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> älter auch <i>Chröömli, Chrööli</i><sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> genannt, in Süddeutschland <i>Platzerl, Bredla</i> (= Brötlein), <i>Loible/Loibla</i> (= Laiblein) oder <i>Guatl/Guatsle/Gutsle</i>.

</p><p>In den <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">USA</a> ist die Bezeichnung <i>Cookies</i> üblich.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> In <a href="Vereinigtes_K%C3%B6nigreich" title="Vereinigtes Königreich">Großbritannien</a> nennt man sie <i>Biscuits</i><sup id="cite_ref-9" class="reference"><a href="#cite_note-9"><span class="cite-bracket">[</span>9<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> (ein englisches Lehnwort aus dem Französischen), auch wenn sie in der Zusammensetzung nicht unbedingt dem deutschen <a href="Biskuit" title="Biskuit">Biskuit</a> entsprechen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Zu Weihnachten werden traditionell – vor allem in Familien – Plätzchen gebacken. Die rohen Plätzchen werden auf einem <a href="Backblech" title="Backblech">Backblech</a> verteilt, das vorher mit <a href="Backpapier" title="Backpapier">Backpapier</a> ausgelegt werden kann. Die Backzeit ist kurz. Dass die Plätzchen fertig sind, erkennt man an einer ganz leichten Bräunung der Oberfläche. Die Herstellung der verschiedenen Plätzchenarten unterscheidet sich durch die verwendeten Zutaten und vor allem bei der Ausformung des Teiges:

</p>

<ul><li>Der Grundteig für Plätzchen ist <a href="M%C3%BCrbeteig" title="Mürbeteig">Mürbeteig</a>.</li>

<li>Ausstechen mit verschiedenen Ausstechformen aus ausgerolltem Mürbeteig, einfache Formen wie etwa Rauten werden auch mit einem Schneidrad hergestellt.</li>

<li><a href="Springerle" title="Springerle">Springerle</a> und <a href="Spekulatius" title="Spekulatius">Spekulatius</a> werden ausgemodelt, siehe <a href="Model_(Form)" title="Model (Form)">Model</a>.</li>

<li>Das Formen aus einer von Hand gefertigten Teigrolle: <a href="Vanillekipferl" title="Vanillekipferl">Vanillekipferl</a>, <a href="Bethm%C3%A4nnchen" title="Bethmännchen">Bethmännchen</a>, im weiteren Sinne auch <a href="Brezel" title="Brezel">Brezel</a>-, Ring- oder Phantasieformen.</li>

<li>Schneiden von Scheiben aus einer dicken, gekühlten Teig-Rolle.</li>

<li>aus Teig gespritzt (<a href="Spritzgeb%C3%A4ck" title="Spritzgebäck">Spritzgebäck</a>) oder gepresst.</li></ul>

<p>Häufig werden Plätzchen nach der hauptgeschmacksgebenden Zutat benannt, wie beispielsweise <a href="Anis" title="Anis">Anisplätzchen</a>, <a href="Zimtsterne" class="mw-redirect" title="Zimtsterne">Zimtsterne</a> oder <a href="Kokosmakrone" title="Kokosmakrone">Kokosmakronen</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Bilder_von_Ausstechformen">Bilder von Ausstechformen</h3></div>

<div class="gallerytext">Ausstechformen aus <a href="Polypropylen" title="Polypropylen">Polypropylen</a></div>

</li>

<div class="gallerytext">Ausstechformen, um 1910–1940</div>

</li>

<div class="gallerytext">Pfefferkuchenform; Kleiner Reiter, um 1900, Bestand des <a href="Museum_Europ%C3%A4ischer_Kulturen" title="Museum Europäischer Kulturen">Museum Europäischer Kulturen</a>.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Pfefferkuchenform; Kleines Vögelchen, um 1900</div>

</li>

<div class="gallerytext">Rollgerät zum Teigausstechen, 1930er, Gebrauchsort: Berlin; Umrisse von Hase, Mann, Weihnachtsmann, Vogel und Schmetterling.</div>

</li>

<div class="gallerytext"><a href="Teigr%C3%A4dchen" title="Teigrädchen">Teigrädchen</a>, 18. Jahrhundert, Gebrauchsort: Gegend von Salzburg, Bestand des <a href="Museum_Europ%C3%A4ischer_Kulturen" title="Museum Europäischer Kulturen">Museums Europäischer Kulturen</a>.</div>

</li>

<div class="gallerytext">Ausstechformen, Keksformen, 2013, Herkunft: Wien, Österreich, Hersteller: Klimesch.</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Die Plätzchenbäckerei entwickelte sich parallel zum Konsum von <a href="Kaffee" title="Kaffee">Kaffee</a>, <a href="Tee" title="Tee">Tee</a> und <a href="Kakao" title="Kakao">Kakao</a>, in Deutschland seit dem 18. Jahrhundert, v. a. beliebt bei den Damen der gehobenen Gesellschaft. Bei den <a href="Kaffeekr%C3%A4nzchen" class="mw-redirect" title="Kaffeekränzchen">Kaffeekränzchen</a> wurden auch kleine Gebäckstücke gereicht. Außer Biskuitgebäck waren auch Formgebäcke (Springerle) beliebt. Alle <a href="Konditorei" title="Konditorei">Konditorei</a>-Erzeugnisse, also auch die Plätzchen, waren bis weit in das 19. Jahrhundert hinein Luxus, denn <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> und andere Zutaten wie Mandeln oder Kakao waren sehr teuer. Das änderte sich, als es gelang, billigen Zucker aus den heimischen <a href="Zuckerr%C3%BCbe" title="Zuckerrübe">Zuckerrüben</a> zu gewinnen. Danach konnten Plätzchen auch in den einfachen Haushalten zu besonderen Anlässen gebacken werden.<sup id="cite_ref-10" class="reference"><a href="#cite_note-10"><span class="cite-bracket">[</span>10<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Morselle" title="Morselle">Morselle</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Ulrich Ammon, Hans Bickel, Jakob Ebner, Ruth Esterhammer, Markus Gasser, Lorenz Hofer, Birte Kellermeier-Rehbein, Heinrich Löffler, Doris Mangott, Hans Moser, Robert Schläpfer, Michael Schloßmacher, Regula Schmidlin, Günter Vallaster: <i>Variantenwörterbuch des Deutschen. Die Standardsprache in Österreich, der Schweiz und Deutschland sowie in Liechtenstein, Luxemburg, Ostbelgien und Südtirol</i>. Berlin / New York: Walter de Gruyter, 2004; S. 315, S. 579.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Ingrid_Pernkopf" title="Ingrid Pernkopf">Ingrid Pernkopf</a>: <i>Weihnachtsbäckerei aus Österreich.</i> Salzburg 2006.</span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">Claus Schünemann: <cite style="font-style:italic">Lernfelder der Bäckerei - Produktion: Praxis-Theorie-Lehrwerk für die Berufsausbildung zum Bäcker, zur Bäckerin</cite>. Gildebuchverlag GmbH, 2011, ISBN 978-3-7734-0165-6, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>232</span> (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=KHwrXt_QjmEC">eingeschränkte Vorschau</a> in der Google-Buchsuche).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pl%C3%A4tzchen&rft.au=Claus+Sch%C3%BCnemann&rft.btitle=Lernfelder+der+B%C3%A4ckerei+-+Produktion%3A+Praxis-Theorie-Lehrwerk+f%C3%BCr+die+Berufsausbildung+zum+B%C3%A4cker%2C+zur+B%C3%A4ckerin&rft.date=2011&rft.genre=book&rft.isbn=9783773401656&rft.pages=232&rft.pub=Gildebuchverlag+GmbH" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.dwds.de/wb/etymwb/Platz"><i>›Platz‹ in: Etymologisches Wörterbuch des Deutschen.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 14. Januar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APl%C3%A4tzchen&rft.title=%E2%80%BAPlatz%E2%80%B9+in%3A+Etymologisches+W%C3%B6rterbuch+des+Deutschen&rft.description=%E2%80%BAPlatz%E2%80%B9+in%3A+Etymologisches+W%C3%B6rterbuch+des+Deutschen&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.dwds.de%2Fwb%2Fetymwb%2FPlatz&rft.language=de"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.dwds.de/?kompakt=1&qu=Platz"><i>Platz</i></a> aus dem <i>Etymologischen Wörterbuch des Deutschen</i> (Wolfgang Pfeifer) beim <i>Digitalen Wörterbuch des Deutschen</i></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><i><a href="Schweizerisches_Idiotikon" title="Schweizerisches Idiotikon">Schweizerisches Idiotikon</a>,</i> Band II, Spalte 554 f. (Artikel <a rel="nofollow" class="external text" href="https://digital.idiotikon.ch/p/lem/128447"><i>Gueteli</i></a>).</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Schweizerisches Idiotikon,</i> Band III, Spalte 554 f. (Artikel <a rel="nofollow" class="external text" href="https://digital.idiotikon.ch/p/lem/145063"><i>Chrām,</i> Bedeutung 4</a>).</span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text">Nancy Baggett: <i>Plätzchen – Cookies – Kekse</i>, München 1988, ISBN 3-88472-148-8.</span>

</li>

<li id="cite_note-9"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-9">↑</a></span> <span class="reference-text">Gregg R. Gillespie: <i>1001 Keksrezepte.</i> Köln 1996, ISBN 3-89508-272-4.</span>

</li>

<li id="cite_note-10"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-10">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.conditorei-museum.de/texte2.htm">Infos des Conditorei-Museums Kitzingen</a></span>

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Josef Loderbauer: <cite style="font-style:italic">Das Bäckerbuch in Lernfeldern</cite>. Verlag Handwerk und Technik, Hamburg 2008, ISBN 978-3-582-40205-9.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Pl%C3%A4tzchen&rft.au=Josef+Loderbauer&rft.btitle=Das+B%C3%A4ckerbuch+in+Lernfeldern&rft.date=2008&rft.genre=book&rft.isbn=9783582402059&rft.place=Hamburg&rft.pub=Verlag+Handwerk+und+Technik" style="display:none"> </span></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cookies?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Plätzchen</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wikibooks"></span></span></div><b><a href="https://de.wikibooks.org/wiki/Kochbuch/_Pl%C3%A4tzchengrundteig" class="extiw external" title="b:Kochbuch/ Plätzchengrundteig">Wikibooks: Kochbuch/ Plätzchengrundteig</a></b> – Lern- und Lehrmaterialien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Pl%C3%A4tzchen" class="extiw external" title="wikt:Plätzchen">Wiktionary: Plätzchen</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/mathematik-im-advent-plaetzchen-backen-fuer-perfektionisten-a-733067.html">Spiegel online: Plätzchen backen für Perfektionisten</a>, abgerufen am 7. November 2011</li></ul>

<div>

Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4129618-7">4129618-7</a></span> </div>

</div></div></div><div><div class="zim-footer">

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